Υλικά:
* 5 κουταλιές ελαιόλαδο
* 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
* 2 πιπεριές κομμένες σε λεπτά μπαστουνάκια
* 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
* 200 γρ. κριθαράκι χονδρό
* 600 ml ζωμό λαχανικών ή νερό
* αλάτι
* πιπέρι
* άγριο θυμάρι
* 1 γεμάτο κουταλάκι στακοβούτυρο
* κεφαλοτύρι τριμμένο
Εκτέλεση:
Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι, τις πιπεριές και το σκόρδο. Μόλις οι πιπεριές μαραθούν, προσθέτουμε το κριθαράκι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα μέχρι να αποκτήσει ένα χρυσαφί διαφανές χρώμα.
Η σειρά του ζωμού μετά και μόλις πάρει βράση χαμηλώνουμε τη φωτιά, αλατίζουμε και προσθέτουμε πιπέρι και θυμάρι. Όταν το κριθαράκι μας απορροφήσει όλο τον ζωμό και έχει μελώσει, ρίχνουμε το στακοβούτυρο, ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει και να μοσχομυρίσει και σερβίρουμε με το κεφαλοτύρι από πάνω. Μια πράσινη σαλάτα, ένα ποτήρι λευκό κρασί και καλή μας όρεξη!
